Il Castelmagno DOP è uno dei formaggi più rappresentativi della tradizione casearia piemontese, originario delle montagne della provincia di Cuneo e tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta.
Prodotto principalmente con latte vaccino, con possibilità di aggiunta di piccole quantità di latte ovino e/o caprino, si distingue per la sua lavorazione tradizionale e per le caratteristiche organolettiche che si sviluppano durante la stagionatura.
La pasta presenta una colorazione dal bianco avorio al giallo paglierino, con una consistenza compatta e tendenzialmente friabile. Nei formaggi più stagionati possono comparire caratteristiche venature blu-verdi naturali.
Il gusto evolve con la maturazione: inizialmente delicato e lattico, diventa progressivamente più intenso, sapido e aromatico, con note caratteristiche dei formaggi di montagna.
Ideale in cucina per:
- Gnocchi e risotti al Castelmagno
- Fondute e salse cremose
- Condimenti per pasta fresca
- Taglieri di formaggi tipici
- Abbinamenti con miele, noci e confetture
- Preparazioni gourmet per ristoranti ed enoteche
Il formato 1/2 forma è particolarmente indicato per ristoranti, gastronomie e attività di ristorazione professionale che desiderano proporre un formaggio DOP dal carattere autentico e ricercato.
